Préparation de la recette
- Coupez les aubergines en gros morceaux. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 10 minutes. Essuyez-les délicatement.
- Prenez votre faitout Sensa et versez-y un généreux filet d’huile d’olive. Faites chauffer votre plaque à induction à feu moyen-vif et faites revenir les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les dans un bol à part.
- Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant trois minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire encore une minute.
- Ajoutez les tomates concassées, l'origan et, si vous le souhaitez, quelques flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter la sauce doucement, à découvert, pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson.
- Ajoutez les aubergines et les pâtes à la sauce tomate. Mélangez le tout à feu doux et ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
- Ajoutez un peu de basilic ciselé, puis terminez par du parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive de bonne qualité.
Astuce : faites revenir l'aubergine à part. Si vous la laissez cuire dans la sauce, le plat sera détrempé et moins savoureux. Vous préférez la version sicilienne classique ? Utilisez de la ricotta fraîche à la place du parmesan.
